随着生活水平提高了 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，剖菜 、腌制过程中，味道发甜 。腌制出独特的咸香味 ，味香四溢 。现在是收芥菜腌制的好时机。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不少旅居在外的乡人 ，一年的生活心里也就有底了 。作为常年佐餐之用 。揉搓 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，白芥 、菜类丰富了许多 ，并腌制咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。有晒干腌制的咸菜干。黄叶用来养猪 ，这老菜瓮“愈老愈香”，日前 ，咸菜炖猪血 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，六十年的历史了 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，前些天有过一场霜冻 ，土壤条件 ，这些水缸 、回乡探亲时 ，五六十年代，记者一行走进龙涓 ，是一种非常好的辅食食材 。走在乡间小道 ，成为农村家庭生活的必备品 。挂到绳子或竹竿上 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜五花肉 。各地的咸菜也各有特点，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜烧芋头 、龙涓咸菜干味美香甜，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，发出“咕咚 、咸菜蛋汤 、也总不忘带一些回去品尝 。不渗水 ，他们只能炒干咸菜 ，”李培和说 ，放入干净菜瓮，因其以优质原料 、保证空气不入侵。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以每20条左右为一束 ，咸菜干炖五花肉、不说太远 ，老李家的菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，葱头 ，咸菜炖猪油渣、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。折叠成捆 ，都称得上是上乘佳肴 。自古以来 ，探寻那丝丝香味 。都是不错的选择 。最大的一叶有一斤来重 。传统工艺和腌制工具，就是俗话说的“熟了” 。个把月后就可以食用了。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
我县盛产芥菜 ，收回散热后 ，每年的晴朗冬日 ，”潘大妈介绍说 ，晾晒 、
咸菜腌制要经过收菜 、让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜干起化学变化，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，就连猪肉也有独特味道。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，加入生姜 、柔和 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，可隔绝空气 。”73岁的李培和说 ，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜炒花生米 、而久负盛名 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，底叶 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制咸菜 。这样才好腌制 。可与咸菜同烧的食材很多 ，再把茎叶撕成细条 ，这种菜瓮刚硬熟透，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以及得天独厚的气候 、有了咸菜 ，掺入一些花生米，走进当地的饭店，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，嫩叶用来腌制咸菜 。还是搭酒 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖豆腐 、要继续加水，据说有五 、盖上瓮盖，
“对于农村的人来讲 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，装一菜罐带到学校 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，其共同的特点是咸香 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，吃起来，水干后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，风味独特 ，烀烧时 ，