2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩先在肉中下好佐料 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩10分钟后用急火炒熟，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，
变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老。老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，肉质细嫩 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收。能使肉质柔嫩 ，风味独特 。那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，简介 ： 烹调肉时，肉质嫩滑。所以不会影响肉的味道 。起到减肥的目的 。加一把黄豆一起同煮 ，放置30分钟左右 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，因为醋的用量很少 ，捞出沥干 ，它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法
：炖老鸡 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，