4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，半小时后下锅 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快，变嫩肉质嫩滑 。先在肉中下好佐料，煮前用清水洗净 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，捞出沥干 ，10分钟后用急火炒熟 ，就可以使肉质变软变嫩 ，简介 ： 烹调肉时 ，因为醋的用量很少 ，可使牛肉纤维疏松 、肉质细嫩 。
能使肉质柔嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加几个山楂或几片山楂片，老鸭或炖鹅时，它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，
3.豆法：炖老鸡、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。