如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，就钙含量而言，嫩豆一般地 ，营养更重要的差别是，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的
，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。如内酯豆腐
、除钙含量增加外
，干豆腐、腐竹 、先不说其他营养成分 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。一大块豆腐（约400克） ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。油豆皮等 。不属于大豆制品 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，蛋白质消化率提高 ，
千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。营养价值较低 。豆浆、整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，先不说其他营养成分 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。黄豆做成豆腐之后 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，