冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。水分子会排列成冰晶
，冻一冻借助水和冰
，豆也并非动物肌肉的素肉专利。那种丝丝缕缕、冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程
，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，

　　而这种定向纤维结构，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律。而蛋白质、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，层层分明的咬劲，水结冰时，常给人带来莫大的满足 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，只能被挤到冰晶之间。

　　咀嚼肉食时  ，