而这种定向纤维结构，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，
咀嚼肉食时，豆也那种丝丝缕缕 、素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，素肉
| 常给人带来莫大的冻一冻满足。 冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲
。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻只能被挤到冰晶之间
。豆也借助水和冰 ，素肉并非动物肌肉的专利 。层层分明的咬劲 ，研究团队正是利用了这一过程 ，借冰晶生长之力，水结冰时
，就能让豌豆 、而蛋白质
、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。但其中藏着有趣的物理规律
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