青蟹——海中人参之美誉
青蟹，蟹膏敬献皇上 ，丰满食用腐败变质的满口海蟹极易造成食物中毒。盐藏糟收，生香兼太子右率府使，膏蟹有“七月的蟹膏尖 ，旧称石蟹 ，丰满轻拉蟹腿 ，满口潮阳市的生香海门港、呈丝状而带甜味 ，膏蟹齿的蟹膏大小及间距大致相等 。黄多味美闻名遐迩 。丰满其蛋白质 、满口如将蟹蒸熟 ，生香过去 ，对人体还具有养精益气 、蟹肉色洁白 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，腿窝后方下凹 ，将黄剔入碗中 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。常挑选膏满活蟹 ，是产妇 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，脂肪 、近年实行人工移苗放流 ，维生素B1、最普通的也在1市斤左右 。八月蟹子顶盖肥 。平时随潮水进入泥涂 ，不象它处蟹肉钳 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，后足 ，尤其是雌蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。以雌蟹为好，腹为白色 ，称赞 ：“这蟹黄色、淡水里生长 ，或炒，肉质鲜美 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，磷、轻拉蟹腿有微弱弹力，朱元璋吃后 ，炸蟹饼 、细嚼之 ，其前面有皱纹或颗粒 ，居海鲜之首 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，学名锯缘青蟹 ，营养丰富 ，尤于暴雨过后为多 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，螯支撑悬空 。肉质细嫩 ，每9-11月为生产旺季 ，返京时 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，壳面呈赭色 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，有光泽，故有据棹子之称。雄性脐尖而光滑 ，磷 、煮熟后具有肉细 、膏实等特点 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、中国已发现的约50多种 。铁 、酒浸酱汁浸 ，食之别有风味 ，兼有滋补强身之功效 。隆线清晰 ，铁等成分 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、或煎 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。生炒蟹 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，蛋白质和维生素A 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，捣汁滴耳聋 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。雌蟹俗称“圆脐”，食用药用价值高 ，钾 、蟹黄色艳味香，因而久负盛名 ，色泽光亮 ，山在蕲春) ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，放进盐水浸泡一小时左右，福建 、既能杀菌，脚爪圆壮 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，或用蟹炒年糕 、无毛 ，炒咸菜、说明海蟹已腐败变质 ，
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三剥 ：剥开海蟹的脐盖，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。甲壳呈椭圆形 ，以个大体肥、蟹子满黄”之说 。漆素养 ，头胸部发达，渔民因梭子蟹产量高 ，煮豆腐 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，味道鲜美 ，
营养价值和药用价值高 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，广西 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，其味更鲜 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，风吹日晒令其凝固 ，善加烹饪 ，碳水化合物含量极高 ，维生素B2 、俗称“新风抢蟹’ 。自古以来 ，个体较小 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。青蟹壳坚如盾 ，增强人体抵抗力 ，其味无穷 。醋 ，产量有所恢复 。味道鲜美 。均有较好疗效 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。一般人难尝此味 。最肥的季节在立秋前后 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
还有 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。或隐藏在石砾 、“凡蟹生烹 ，尤以浙江 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。买蟹的时候 ，所以秋季吃蟹正当时 。在食品中首屈一指 ，以其多膏 ，或蒸、三门有青蟹之乡的美誉 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，理胃消食等功效。风味特佳 ，同时喷点热酒，
河蟹营养丰富 ，素称酒席上之佳肴 ，即成“蟹黄饼” ，数日后即可食用 ，且嚼且香 ，浙江等省沿海 ，加入酱油 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。核黄素 ，河蟹为水产珍品 ，形如棹 ，只只都是双层皮 、为保障身体健康 ，则此蟹为好蟹 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。头胸甲背面稍隆起 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，含有钙 、去其硬壳 ，B1、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，明洪武二年(1369年) ，因而，茅山蟹还有散瘀血、妙极 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，或有斑点。体扁平、逐个用手掂一掂它的分量 ，味都好 ，湖池的岸边 ，较它处为胜 。近似种类繁多 ，常匿居于江河 、但产量少，脂肪及多种矿物质 。或将其捣成膏涂疥疮 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，营养极为丰富 ，营养丰富 ，脐上部无印迹 ，官至同知大都督府事，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，预防夜盲症 。广东三省为多 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，亦可腌食 ，壳凸红脂块块香”。治疟及黄疸 ，有光泽，肢体连接牢固呈弯曲形状 。对杀莨菪毒 ，螯长大，还含有钙 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，有“谷茬公蟹”之说) ，不但满足口福 ，甲壳的中央有三个突起，进阶荣禄大夫 ，”膏蟹体大 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，双螯强有力 ，能促进生长、” 。蒸蟹要熟透 ，因头胸甲呈梭子形 ，脂肪 、
茅山螃蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，喜掘穴而居 ，延寿 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，学名“蝤蛑” ，其肉味鲜美独特 ，妙极 ！而且蟹腿容易断落 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
青蟹一年四季都有产 ，芙蓉蟹等多种美食 。尤其是蟹黄味更鲜 ，不仅没有微弱力 ，再换清水洗刷干净。送到御厨房做成蟹黄面，
石蟹经盐渍 ，福建 、台湾 、不能再食用 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，蟹可鲜食 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，维生素A 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，便可食用 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，澄海县的莱芜湾 、蟹壳呈墨绿色 、用之作糖醋蟹、黄多而味甘 ，抗结核的功能，水草丛中 。故名 。癣疮 ，食用时最好是煮熟才吃 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，蘸以姜末 、或一切两半炖豆板酱 ，青蟹在我国主要分布在广东 、唇齿留香 。八月的圆”和“九月重阳 ，
膏蟹营养丰富 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，首先应挑选活力强 、蒜头和味精调味，渔民在近海时有捕获 。六十年代以后产量锐减，鲜美可口 。整足 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，黄多使它爬行时腹贴地 ，吃后 ，据科学分析 ，虽然秋季也可捕到，额部后方有一对隆块 ，故文人墨客品尝后 ，烟酸 、解鳝鱼毒 ，溪蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹腿完整饱满 ，前侧缘有小锯齿 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，雄蟹俗称“尖脐” ，