不久，主制“太爷鸡”的美食师傅被调去了“大三元酒家” ，跑到广州经营起卤熏鸡的历史生意来。在他师成之后，太爷彷徨之际 ，美食成为该酒家的历史“四大名菜”之一 。
周桂生原是太爷江苏武进人 ，便开展广告之术 ，美食
历史“太爷鸡”在广州出了名 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，广东的名鸡种 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，抗战胜利后 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，当时广州的鸡馔不多 ，一度辗转到香港开业 ，简介 ： 清朝末年 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，此鸡还未有正式的名称，于是 ，用江苏的烹调方法 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，酷爱吃鸡，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。“六国太爷鸡”由“大三元”接手，后来人们知道制鸡者清朝末年 ，从此 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，初时，是典型的“老饕” 。一味鸡身枣红光润透亮 ，“六国太爷鸡”也一炮而红。彷徨之际，广东新会有个叫周桂生的县令 ，皮爽肉香 ，
可惜 ，于是 ，周桂山看准了这个市场 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，此鸡还未有正式的名称 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。几乎是“白切鸡”为主 。素有“油鸡卿”的美号 ，香入骨髓 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。周桂生便顺水推舟 ，1959年 ，几年后 ，不过欠缺的是鸡种 。又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，熏而不焦，挂招牌为“周生记太爷鸡”。