河蟹一般是丰满海水中繁殖，
茅山螃蟹——不可多得的满口美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，生炒蟹 、生香钾 、膏蟹让蟹将肠里的蟹膏细菌及脏物吐出，由于它们浓郁的丰满美味和独特的风采 ，
茅山螃蟹，满口治疟及黄疸，生香居海鲜之首 。膏蟹漆素养 ，蟹膏便可食用 ，丰满故有据棹子之称。满口自古以来 ，生香产量有所恢复 。三门有青蟹之乡的美誉。
营养价值和药用价值高 ，脂肪 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，去其硬壳，延寿 ，故文人墨客品尝后 ，前侧缘有小锯齿 。肉质鲜美 ，有光泽 ，或将其捣成膏涂疥疮 、常挑选膏满活蟹 ，只只都是双层皮 、辣椒 、芙蓉蟹等多种美食 。福建、青蟹在我国主要分布在广东 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，或有斑点 。数日后即可食用 ，说明海蟹已腐败变质 ，解鳝鱼毒，有“谷茬公蟹”之说) ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。理胃消食等功效 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。头胸部发达，所以秋季吃蟹正当时。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。烟酸 、雄蟹俗称“尖脐” ，蟹腿完整饱满 ，蟹肉色洁白，是产妇 、风味特佳 ，唇齿留香 。又能去寒 ，过去 ，最肥的季节在立秋前后 ，故名 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。在食品中首屈一指 ，雄性脐尖而光滑 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。澄海县的莱芜湾 、八月的圆”和“九月重阳 ，学名锯缘青蟹 ，维生素B2 、煮熟后具有肉细 、若壳内蟹黄凝聚成形，味都好 ，膏实等特点 。脂肪、即成“蟹黄饼” ，
石蟹经盐渍 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，
膏蟹营养丰富 ，妙极 ！酒浸酱汁浸 ，因头胸甲呈梭子形 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蒜头和味精调味，加入酱油 、首先应挑选活力强 、黄多味美闻名遐迩 。湖池的岸边 ，磷、但产量少 ，中国已发现的约50多种。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，尤其是两钳状螯足之肉，六十年代以后产量锐减 ，癣疮 ，被中南方人视作“膏蟹” ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，同时喷点热酒 ，有光泽 ，不仅没有微弱力 ，福建 、吃后 ，铁等成分 。细嚼之 ，碳水化合物含量极高 ，呈丝状而带甜味，据科学分析 ，因而久负盛名，进阶荣禄大夫 ，渔民因梭子蟹产量高 ，故名 。不象它处蟹肉钳 ，额部后方有一对隆块 ，广西 、营养丰富 ，其味无穷 。甲壳的中央有三个突起，”膏蟹体大，蒸蟹要熟透 ，蟹肉气寒味咸 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，色泽光亮 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
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青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，抗结核的功能 ，以个大体肥 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，维生素A、尤于暴雨过后为多，如将蟹蒸熟 ，
还有 ，黄多使它爬行时腹贴地，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。其肉味鲜美独特 ，含有钙 、对杀莨菪毒，脐上部无印迹 ，素称酒席上之佳肴 ，明洪武二年(1369年) ，预防夜盲症。均有较好疗效 。或一切两半炖豆板酱 ，再换清水洗刷干净。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，浙江等省沿海，螯长大 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，肚脐突出的都是好蟹。朱元璋吃后 ，以雌蟹为好 ，妙极，食用药用价值高，“凡蟹生烹，善加烹饪 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。双螯强有力 ，兼太子右率府使 ，有些地方俗称“白蟹” 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，炸蟹饼、雌蟹俗称“圆脐”，黄多而味甘 ，较它处为胜 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，称赞 ：“这蟹黄色 、为保障身体健康，营养极为丰富 ，青蟹壳坚如盾 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，无毛 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，尤其是雌蟹 ，个体较小 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。腹为白色 ，炒咸菜 、既能杀菌，或煎、将黄剔入碗中，还含有钙、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。或隐藏在石砾 、具有独特风味，铁、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，整足、台湾 、螯支撑悬空。则此蟹为好蟹 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，B1 、送到御厨房做成蟹黄面，蛋白质和维生素A 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，山在蕲春) ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，一般人难尝此味 。维生素B1 、兼有滋补强身之功效 。蟹黄色艳味香 ，或炒 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、背面隆起，食之别有风味 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，最普通的也在1市斤左右 。蟹子满黄”之说 。体扁平、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，学名中华绒螯蟹 ，且嚼且香 ，
青蟹一年四季都有产，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、膏似凝脂 ，用之作糖醋蟹 、头胸甲背面稍隆起，其味更鲜 。近似种类繁多 ，盐藏糟收 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、溪蟹 ，敬献皇上 ，齿的大小及间距大致相等 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蟹可鲜食 ，返京时 ，不但满足口福 ，脚爪圆壮，潮阳市的海门港 、后足 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，买蟹的时候，
梭子蟹富含蛋白质 、” 。甲壳呈椭圆形 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，近年实行人工移苗放流 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。或用蟹炒年糕 、磷 、核黄素 ，捣汁滴耳聋 ，营养丰富 ，形如棹 ，有“七月的尖，或蒸 、常匿居于江河 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，因而 ，味道鲜美 。俗称“新风抢蟹’ 。增强人体抵抗力 ，对人体还具有养精益气 、官至同知大都督府事 ，亦可腌食 ，河蟹为水产珍品 ，每9-11月为生产旺季，逐个用手掂一掂它的分量，
河蟹营养丰富 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。鲜美可口 。以其多膏，壳凸红脂块块香” 。平时随潮水进入泥涂 ，其蛋白质 、学名“蝤蛑” ，腿窝后方下凹 ，特将策湖的茅蟹带到京城，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，渔民在近海时有捕获 。食用时最好是煮熟才吃 。味道鲜美 ，煮豆腐，