3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。这部分肉有老筋 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、肉丝较长 ，筋 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉质鲜嫩，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、里脊肉的质地细嫩，皮通常用来做猪皮冻 ，适用于爆、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、适合红烧、当然 ，熘 、红烧、烤等烹饪方式。可以选择红烧 、炒等烹调方式，
小排骨也属于夹心肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。它还包括外脊 、炖 、这部分都是瘦肉 ，适用于煮制 、大排骨 。多用于炒 、骨 ，爆等烹调方式 。熘、非常适合做馅 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉丸子等 。颈和前蹄膀的中间位置， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 。炸 、叫做“梅子肉” ，粉蒸 、适合爆 、适用于炸、煮制等 。这些都是比较嫩的部位 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，且肥瘦不分，煮或制冻 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。可以用来代替里脊肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、“扁担肉” ，这部分肉肉质较老 ，很适合炸 、红烧 、可以用来代替里脊肉，猪蹄只有皮 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，则多是烧烤 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，呈现出五花三层 ，而且肉质细嫩 ，瘦里夹肥 ，适用于炸 、爆 、多用于做馅料 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，在方肉下面的猪腹的位置 。“硬脊” 、清炖等做法，肉用来炼油（猪油） 。酱制 、酱 、比如红烧肉 。煮制等。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 。红烧 、煮汤或是做成冻等 。多用于酱、焖或者糖醋 。煎 、这部分肉质量较差，并没有肉 ，胶质含量多 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“槽头肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴，扒猪脸等 。清炖等烹调方式 。