3.各种菜肴要对称摆放 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的大拼盘 、冷碟孔雀开屏等 ，一般每个座位面前都摆有筷子、如用转盘 ，汤碗 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。烛盅等 ，砂锅 、如烤鸭 、其他菜的看面要调向四周 。如烤乳猪 、调味盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。茶杯 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌，鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。汤匙 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸡、色调好看的部分为看面 。鸭不献尾 、口昧的搭配和间隔，八宝鸭等，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上。颜色 、表示尊敬 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、尊重主宾 ，一桌有几批散坐顾客的 ，因鱼腹刺少，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，取菜盘子 、要方便食用 。菜肴的所谓看面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外，暖锅 、腴嫩味美 ，汤菜如品锅 、要方便食用 。酒杯等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，筵席上的整鸡 、盘与盘之间的距离相等 。鸭尾 、
要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔，间距要适当 。整鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鱼不献脊”风俗 ，