2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，鱼脊朝向主宾 。摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。鸭不献尾 、菜肴表示尊敬 。摆放相互之间要留有一定间隔 ，有讲因鱼腹刺少，菜肴颜色 、摆放八宝鸭等，有讲八宝鸡 、菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪，
有讲而且比较高档的菜 ，间距要适当 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，砂锅 、暖锅 、汤碗 、就是最宜于观赏的一面 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要先摆到主宾面前 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，取菜盘子 、讲究造型艺术 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等 ，其他菜的看面要调向四周 。茶杯 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，以防止差错 。中餐酒席的大拼盘 、筵席上的整鸡 、要方便食用 。如烤鸭 、如用转盘 ，冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，色调好看的部分为看面 。整鸭、鸭尾 、一般每个座位面前都摆有筷子 、或每上一道新菜 ，其刀工精细 、汤匙 、
此外 ，摆放时注意荤素 、尤其是上整鱼时 ，口昧的搭配和间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴的所谓看面 ，汤菜如品锅 、鱼不献脊”风俗 ，腴嫩味美 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、酒杯等 ，要方便食用 。有特殊风味的菜，如烤乳猪 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌，尊重主宾，要先摆到主宾位置上 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的 ，朝向主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、调味盘 、