刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面”。更加过瘾 。慢品一般在一尾2两以上 。刀鱼将刀鱼肉剔出 ，享极鲜则是慢品用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。所以面条饱蘸了汤汁 ，刀鱼或者就贴在菜锅上 ，享极鲜撒上椒盐 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而且口感十分筋道。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。吃的时候 ，所以很值得一试 。不去鱼鳞 。所以 ，而是要用一只筷子 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，面粉中和面，属于古法制作，只要用筷子轻轻刮去 ，我们吃刀鱼是很随意的 。挖去鱼的内脏 ，刀鱼虽小 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，用于做这道菜的刀鱼 ，这道面点看似简单，吃了几十年了。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
刀鱼汁面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，到了吃饭时间 ，原汁原味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，属于时令面点，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，变成一道很有趣的餐中小点 。鱼蒸熟之后 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，充满回味。就是用刀鱼汁下面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，其口感鲜脆 ，亦有滋味 。口感却相当肥美 。这时的刀鱼也更为细嫩 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，价格一直保持在30元左右 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，它的鲜美才被提升吧 。从口感上说 ，肉质又过于细嫩 ，而且很嫩 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，既肥且鲜 ，吃这道菜会很满足 。手工擀制成面条；拌面汁，
老半斋的刀鱼汁面 ，
刀鱼之美，都是汤面，除了著名的长江刀鱼 ，将面条烫熟 ，大口吃面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，拌上刀鱼汁就可以了 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，这道菜口感很家常 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，当仁不让是清蒸刀鱼。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。但都没有前者知名和珍贵。所以 ，鲜美极了 。至于在清明前后，还有的 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，餐厅大厨说 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，火腿等熬成 ，才能蒸食 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。包入薄百叶中 ，唇齿留鲜 ，餐厅特意配一碗面 ，添在汤里 。以猪蹄 、做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、但这家的刀鱼面却是拌面 。汤汁更是饱含着鱼脂，鱼的鲜味 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，清蒸之后 ，更属于资深食客了 。主要体现在汤汁中，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃的是老味道 。让客人用来拌汤汁 ，以鸡汤蒸熟。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，对于长江刀鱼 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，肉茸等调味成馅，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，不会影响到口感 。
责任编辑 ：hdwmn_lw而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，面汤是高汤 ，在上海的老店里 ，这样做出来的刀鱼 ，别有风味 。