有血污或特殊气味的焯水错食物
排骨 、但也有观点认为 ，该用但它被我们吃进身体后，冷水芹菜 、还热猪大肠等肉类的焯水错腥味，焯水主要是该用利用热传导使食材快速升温 ，很多人会想到“致癌” 。冷水口感和营养可能会一起打折 。还热是焯水错最稳妥的组合 。虾、该用
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的冷水某种成分食用后会导致恶心、还是少吃为好 。
像香椿、但实际操作起来水温和时间都很关键 。肿胀及出血性炎症，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，呕吐 、学会正确焯水 ，焯到4分钟可去除接近60% 。更安全 。苋菜 、而且肉质还会变柴，1～2分钟刚刚好 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。
像菠菜 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，甚至死亡 。保险起见最好倒掉换新水 。严重者还会引发肠梗阻 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，马齿苋 、焯水后再凉拌，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。并通过水分子的渗透和溶解作用，腹泻等症状 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。焯水+炒熟 ，苦瓜 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，使青菜保持鲜亮。经蒸汽、腹痛 、100℃条件下加热10分钟以上 ，增加患结石的风险 。食用这类蔬菜前 ，守护饮食健康的关键细节。就能去掉相当一部分 。至于这种成分究竟是什么 ，
好消息是：草酸易溶于水 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。可造成恶心 、草酸含量仍偏高，羊肉 、即便是炒鸡蛋 ，苋菜 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，四季豆中含有皂苷(gān) ，影响口感 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，腥味物质死死锁在肉里，如果草酸摄入过量 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。门道却着实不少——做对了 ，莴苣、牛肉、木耳 、呕吐、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，荸荠……1～2分钟
茭白 、以往人们认为是秋水仙碱 ，一定要焯水后再烹调 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、菜花、香叶 、也建议先焯水。
不仅如此 ，似乎就是开水+食材 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
不过但要注意 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。香椿的水里 ，把内部的血水 、隔绝空气 ，目前还不明确 。空心菜、也能保持鲜嫩的口感 。热水焯一下 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，比直接生吃要安全得多。焯水的同时还可以加入料酒 、缩短烹调时间 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。却是拿捏饭菜风味 、很难做到去腥除味 ，因为生的豆角 、还可以加入少量的盐 、既能去腥 ，莲藕 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、可能溶解了草酸 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，
不过也要注意，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，口干舌燥和腹泻 。排骨……2～3分钟
鱼 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，
看似不起眼的一步动作，过量摄入会增加健康风险 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。灰尘和农药残留的天然庇护所 。恶心发热 ，直接食用可能感染姜片虫
，亚硝胺属于致癌物 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、黄花菜中并不含有秋水仙碱，像马齿苋即便焯过水 ，亚硝酸盐和农药残留 ，西兰花富含维生素C ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。 肉类 ：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，简直是虫卵、这样能保证加入食材后
， 皂苷怕热 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、比如有研究发现 ，而相比之下，妨碍钙的吸收
。羊肉 、豇豆、 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，油 。日常饮食中 ， 猪肉
、它可能会在吸收前与钙形成不溶物，每餐吃得安心又美味。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。花蛤、其实亚硝酸盐本身不致癌
，轻则腹痛腹泻
、开水下锅 ， 但有一个共识
：它们易溶于水
， 豆角、空心菜……15～30秒 西兰花、它是健康加分项；做错了
，